消泡劑，也稱(chēng)消沫劑，是在食品加工過(guò)程中降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或消除已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。消泡劑多為液體復(fù)配產(chǎn)品，主要成分為：
(1) 活性成份作用：破泡、消泡,減小表面張力：代表物：硅油、聚醚類(lèi)、高級(jí)醇、礦物油、植物油等。
(2)乳化劑作用：使活性成分分散成小顆粒,便于分散在水中,更好的起到消泡、抑泡效果.
那么消泡劑一般分為哪些類(lèi)型呢?主要分為三類(lèi)：礦物油類(lèi)、有機(jī)硅類(lèi)、聚醚類(lèi)。下面我們來(lái)具體談?wù)勥@三類(lèi)消泡劑各有哪些性能特點(diǎn)?
礦物油類(lèi)消泡劑通常由載體、活性劑等組成。載體是低表面張力的物質(zhì)，其作用是承載和稀釋?zhuān)Ｓ幂d體為水、脂肪醇等;活性劑的作用是抑制和消除泡沫，常用的有蠟、脂肪族酰胺、脂肪等。有機(jī)硅類(lèi)消泡劑一般包括聚二甲基硅氧烷等。 有機(jī)硅類(lèi)消泡劑溶解性較差，在常溫下具有消泡速度很快、抑泡較好，但在高溫下發(fā)生分層、消泡速度較慢、抑泡較差等特點(diǎn)。
聚醚類(lèi)消泡劑包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚類(lèi)消泡劑具有抑泡時(shí)間長(zhǎng)、效果好、消泡速度快、熱穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。例如在果蔬飲料、豆制品、蔗糖等生產(chǎn)過(guò)程中就會(huì)用到消泡劑 。
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