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乳化劑
制備性能優良的乳液,乳化劑的選擇很重要。HLB適合的乳化劑不一定是佳的乳化劑,還要考慮乳化能力、乳化成本及乳化后的性能是否滿足要求等。一般常根據經驗遵循以下原則:(1)優先選擇離子型乳化劑;(2)選擇與瀝青組分中有相近結構的乳化劑;(3)復合乳化劑的使用往往能達到更好的乳化效果。另外可以根據乳化劑的其它參數進行選擇。乳化劑的用量可試用“黃金分割點法”或者“軸線平衡法”結合乳化效果來確定。
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乳化劑
乳化劑O-15易溶于水及機溶劑,對酸、堿、硬水穩定。具有良好的潤濕、乳化、凈洗性能。
乳化劑O-15具有良好的煮練性能; 在印染工業中作勻染劑、緩染劑,增強染色牢度,著色鮮艷美觀; 在金屬加工過程中用作清洗劑,對于表面的油污易于除去,便于后道工序加工;一般工業中作乳化劑,可制得極為穩定的乳液。
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乳化劑
面粉在成團過程中,面筋形成網絡狀結構,如果該結構較為脆弱時,遼陽農藥TX-10,則由酵母產生的CO2將會消失。而當面團中添加了乳化劑如PANODAN、DATEM、SSL、ARTODAN等時,面筋結構則得以加強,從而將產生的CO2氣體良好的保持。此結構給予面筋一個良好的束縛,并使得面團黏度下降,從而增加面筋蛋白質網的延展性,使產品更加柔軟而易于形。
面包
乳化劑可以將會使面包組織柔軟并保持較長時間。因為它能減少水分從蛋白質結構中流失,延緩硬質蛋白質的形成。而且防止在烘焙冷卻后,隨溫度的降低、時間延長,小麥面團直鏈淀粉會回凝成不溶狀態,進而變硬、變脆,從而使面包的柔軟度大大降低。
飽和蒸餾的單甘油酸酯則使具代表性的、有效的面團軟化劑。加入單甘油酸酯等乳化劑面團中,經過攪拌而被淀粉分子吸收,在面團溫度達到約55℃時,乳化劑會與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復合體。這種反應將會提高淀粉粒糊化溫度,減少了低溫時面心中糊化淀粉的總量,從而降低淀粉分子的結晶程度,并從淀粉顆粒內部阻止支鏈淀粉凝聚,防止淀粉的老化、回生。